La operación de limpieza y lavado de la aceituna se realiza en un equipo compacto que elimina las hojas en una primera etapa por medio de un soplador, posteriormente elimina por medio de unos polines rotatorios las impurezas pequeñas y las ramas dejando pasar a la etapa de lavado sólo las aceitunas, las que son sometidas a un flujo de agua de recirculación para remover la suciedad superficial. Una vez lavadas, las aceitunas son pesadas en una báscula dinámica, para posteriormente ser almacenadas en forma temporal en 8 Tolvas Pulmón de 10 toneladas de capacidad cada una. En estas tolvas se podrían almacenar diferentes variedades de aceitunas, pero se trata que sean en su mayoría de una sola y pasan al siguiente proceso.