PROCESO DE ELABORACIÓN

1. Recepción

Tras la cosecha las aceitunas se trasladan rápidamente a nuestra almazara y son recibidas en 3 Tolvas

En un equipo compacto se eliminan las hojas por medio de un soplador.
Posteriormente, por medio de unos polines rotatorios se descartan las impurezas pequeñas y las ramas.
Luego las aceitunas son sometidas a un flujo de agua de recirculación para remover la suciedad superficial.
Más tarde son pesadas en una báscula dinámica, para luego almacenarlas en forma temporal en 8 Tolvas Pulmón

Este proceso está compuesto por cuatro molinos de martillos.
Los molinos utilizan cribas de 4 y 5 mm de diámetro de poro, generando una pasta homogénea que facilita la extracción de aceite.
La extracción de aceite se realiza bajo condiciones controladas, manteniendo una temperatura baja para preservar los aromas y sabores propios del aceite.

Este proceso se activa en una línea de máquinas batidoras de acero inoxidable, que recibe la pasta proveniente de los molinos, según variedad de aceitunas.
Las batidoras poseen unas aspas helicoidales que giran a 17 revoluciones por minuto, accionado por motorreductores, lo que permite el amasado de la pasta y con esto, la coalescencia del aceite.
Una vez completado el tiempo de amasado, esta pasta se descarga hacia el Decanter, mediante una bomba positiva montada al pie de cada amasadora.

En esta etapa, la pasta de aceitunas es acondicionada para la extracción del aceite por medio de un proceso de centrifugación continua en un Decanter; éste se encarga de separar las fases sólidas y líquidas.
Posteriormente, el aceite obtenido se clarifica con un nuevo proceso de centrifugación.

A continuación el aceite es almacenado en estanques de acero inoxidable en una sala acondicionada con temperatura adecuada especialmente para estos fines.

Finalmente, para el caso de producto embotellado, el aceite es filtrado y liberado de impurezas, enviándose a cubas especiales conectadas al proceso de embotellación.
Para el caso de la salida de productos en modalidad granel, si es requerido por el cliente se realiza el proceso de filtrado y el aceite es almacenado en una nueva cuba, listo para su carga en Flexitank, Octobin, Totem, camiones aljibes o como lo prefiera el cliente.
Si no es requerido el filtrado, el aceite sale directamente desde la cuba seleccionada al camión para su posterior traslado en la unidad previamente convenida.